常见问题

您当前位置为:网站首页 > 新闻中心 > 常见问题

新会小青柑加工的工艺流程

作者:admin  来源:http://www.xhxyt88.com   更新时间:2019-01-25  阅读数:17
制造小青柑的柑果采摘时刻与巨细都有相应的规范,正式制造前,需求通过反复的筛选剔除大果、小果和病果,确保原料符合规范要求。
  具体来说,小青柑的制造需求通过选果、剪果、洗果、挖果、复西摊晾、填茶、制造、枯燥、包装等十几道工序,其中光光是挖果,便又有开盖、掏肉、打孔等繁琐工艺。
  而小青柑工艺品种的差异主要出现在枯燥环节,枯燥方法的不同使之构成了不同的风味与口感。一般依据枯燥方法不同可分为纯生晒、高温烘焙、低温烘焙和半生晒几种。

  生晒,即纯用日光晒干,需求时刻比较长,香气沉实、口感甜润生津,回甘好。小小惋惜的是,生晒被以为制成初期果香味和茶味融合度略低,寄存一段时刻后更易到达理想口感。这种工艺在生产过程中如果遭受气候骤变也容易发生霉变,因而成本高,危险大,产量低。

新会小青柑加工

  高温烘焙,选用70-80℃左右的温度,将小青柑烘焙至枯燥,这一工艺用时较短,做好就能喝,口感柑味十足,但果皮焦油含量比较高,茶叶与柑皮相融合的程度也比较低。后期寄存改变很小,但价格较低。
  低温烘焙,选用45℃左右的温度,将小青柑烘焙至枯燥。时刻和成本虽有提高,但比起高温烘焙工艺来说,口感更好,提香恰当,兼以坚持了活性,为后期转化保留了空间。
  半生晒,就通过日晒和低温烘焙结合构成的工艺,依据细节掌握不同,制造而成的口感也不同。总的来说,这种工艺时刻虽然比较长,但一方面降低了气候改变的危险,让工艺更易掌控,一起也坚持了茶叶和果皮的活性,茶叶于柑皮的融合度也非常好。陈香型的半生晒小青柑口感有一点九制陈皮的香气与韵味,浓醇微甘,甜感和韵味都很好,后期改变空间也比较大,价格适中。
文章源自:新会小青柑加工 www.xhxyt88.com