新会小青柑加工的工艺过程

2019-05-05 14:40:29

制作新会小青柑加工的柑果采摘时间与巨细都有相应的规范,正式制作前,需求经过反复的筛选除掉大果、小果和病果,保证质料契合规范要求。

  具体来说,新会小青柑加工需求经过选果、剪果、洗果、挖果、复西摊晾、填茶、制作、单调、包装等十几道工序,其中光光是挖果,便又有开盖、掏肉、打孔等繁琐工艺。

  而小青柑工艺种类的差异主要出现在单调环节,单调方法的不同使之构成了不同的风味与口感。一般根据单调方法不同可分为纯生晒、高温烘焙、低温烘焙和半生晒几种。

新会小青柑加工

  生晒,即纯用日光晾干,需求时间比较长,香气沉实、口感甜润生津,回甘好。小小怅惘的是,生晒被以为制成初期果香味和茶味融合度略低,存放一段时间后更易到达理想口感。这种工艺在生产过程中假如遭受气候突变也容易发生霉变,因而成本高,风险大,产值低。

  高温烘焙,选用70-80℃左右的温度,将小青柑烘焙至单调,这一工艺用时较短,做好就能喝,口感柑味十足,但果皮焦油含量比较高,茶叶与柑皮相融合的程度也比较低。后期存放改动很小,但价格较低。

  低温烘焙,选用45℃左右的温度,将小青柑烘焙至单调。时间和成本虽有提高,但比起高温烘焙工艺来说,口感更好,提香恰当,兼以坚持了活性,为后期转化保留了空间。

  半生晒,就经过日晒和低温烘焙结合构成的工艺,根据细节把握不同,制作而成的口感也不同。总的来说,这种工艺时间虽然比较长,但一方面降低了气候改动的风险,让工艺更易掌控,一起也坚持了茶叶和果皮的活性,茶叶于柑皮的融合度也非常好。陈香型的半生晒小青柑口感有一点九制陈皮的香气与神韵,浓醇微甘,甜感和神韵都很好,后期改动空间也比较大,价格适中。

  文章源自:新会小青柑加工 www.xhxyt88.com


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